Réglementation · Mise à jour juin 2026
Les 14 allergènes obligatoires à afficher au restaurant
Liste détaillée des 14 allergènes que tout restaurant doit afficher : gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques.
L'essentiel
- → 14 allergènes sont jugés majeurs par le règlement INCO et doivent être déclarés
- → L information vaut pour chaque plat servi, en restauration sur place ou à emporter
- → Affichage écrit obligatoire (carte, document dédié ou panneau en salle)
- → Foodvizer fournit une fiche allergènes PDF gratuite à imprimer
La liste officielle des 14 allergènes
- Céréales contenant du gluten : blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut
- Crustacés : crevettes, langoustines, homards, crabes, langoustes
- Œufs : œufs de poule, caille, canard, dérivés (mayonnaise, sauces)
- Poissons : tous poissons et leurs produits dérivés
- Arachides : cacahuète et tous produits dérivés (huile d arachide)
- Soja : graines de soja, sauce soja, tofu, lécithine de soja
- Lait : y compris lactose et tous produits laitiers
- Fruits à coque : amandes, noisettes, noix, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia
- Céleri : céleri-rave, céleri-branche, graines de céleri
- Moutarde : graines, condiment moutarde
- Graines de sésame : graines, huile de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites : si concentration > 10 mg/kg ou 10 mg/L (notamment vins)
- Lupin : farine de lupin (boulangerie, charcuterie)
- Mollusques : moules, huîtres, escargots, encornets
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Pour vous faciliter la mise en conformité, nous avons préparé un tableau des 14 allergènes au format PDF, prêt à afficher en salle ou à conserver dans un classeur consultable. Format A4, design soigné, à jour de la réglementation 2026.
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Votre carte est-elle conforme ?
Envoyez votre carte actuelle (PDF ou photo) — Foodvizer vérifie automatiquement les 14 allergènes INCO, l'origine viande et la mention "fait maison". Gratuit, sans inscription.
Questions fréquentes
Et le gluten dans toutes ses formes ?
Le gluten est présent dans plusieurs céréales : blé (et donc tous les pains traditionnels, pâtes, pizzas), seigle, orge, avoine. Il faut le déclarer pour tous ces plats. Foodvizer le détecte automatiquement à partir de la liste d ingrédients.
Les sulfites concernent-ils uniquement les vins ?
Non. On les trouve aussi dans les fruits secs, les charcuteries, les vinaigres, les jus de fruits. Toute denrée avec une concentration > 10 mg/kg ou mg/L doit l indiquer.
Mes plats faits maison à partir d ingrédients basiques sont-ils concernés ?
Oui. Même une simple salade verte peut contenir de la moutarde dans la vinaigrette (allergène 10), des œufs dans la mayonnaise (allergène 3), du céleri (allergène 9). Foodvizer vous aide à tracer chaque ingrédient.
Quelles sanctions en cas d'oubli d'un allergène sur la carte ?
L'absence d'information sur un allergène INCO est sanctionnée par la DGCCRF : jusqu'à 1 500 € d'amende par manquement pour une personne physique, et jusqu'à 7 500 € pour une personne morale (SARL, SAS, SA). En cas de récidive, le plafond peut doubler. Si un client subit une réaction allergique liée à un défaut d'information, des poursuites pénales pour mise en danger d'autrui sont possibles (article 223-1 du Code pénal).
Dois-je afficher les 14 allergènes même si un plat n'en contient qu'un seul ?
Non. L'obligation est de déclarer les allergènes effectivement présents dans chaque plat. Pour une salade verte avec vinaigrette à la moutarde, vous indiquez « moutarde » uniquement. La liste exhaustive des 14 n'est utile qu'en référence générale (panneau d'accueil ou page de garde du document allergènes).
Comment gérer les contaminations croisées en cuisine ?
Si vous ne pouvez pas garantir l'absence totale de contact croisé (même plan de travail, même huile de friture, même four), vous devez l'indiquer via une mention type « peut contenir des traces de [allergène] ». Cette mention est juridiquement valable et protège votre responsabilité. Foodvizer permet d'ajouter ces mentions « peut contenir » plat par plat en deux clics.
Combien de temps faut-il pour déclarer les 14 allergènes sur une carte de 40 plats ?
À la main : 3 à 5 heures (lecture des recettes, vérification fournisseurs, mise en page). Avec Foodvizer : 10 à 15 minutes — l'IA pré-coche les allergènes à partir du nom et des ingrédients déclarés ; vous validez plat par plat. Le gain de temps est l'un des principaux retours utilisateurs.
L'obligation des 14 allergènes s'applique-t-elle aussi au menu enfant et aux plats du jour ?
Oui, sans exception. Tout plat servi au consommateur final — menu enfant, plat du jour, suggestion ardoise, formule midi, dessert offert — entre dans le périmètre INCO. Foodvizer applique automatiquement la règle à tous les plats que vous créez, y compris ceux marqués « plat du jour » ou « éphémère ».
Sources
- Liste des 14 allergènes (Règlement UE 1169/2011 - Annexe II). Source
Mise à jour : 19 juin 2026
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